手造りハムの造り方。
手造りハムの造り方。
| 材料 | |
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鶏もも肉 1700g 鶏ももひき肉 300g 卵 ２個 ★調味料 ２kg用１袋 ★ハム用ケーシング ★たこ糸 広口じょうご（あれば便利） すりこ木（じょうごの口より細いもの） ★収縮フィルム ★カラー糸 |
★青字のものをセットにして販売いたします。 （肉２ｋｇ分ハムが造れます） 鶏肉・卵・じょうごなどはご自身でご用意ください。 お値段 800円 【発送方法：チルド便のみ】 |
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  １．鶏肉は、親指の第一関節大に切り、ひき肉と混ぜ 調味料と卵を入れよく混ぜます。  このまま冷蔵庫で３０分おきます。  ２．ケーシングの端をタコ糸で固く結びます。   一方の口に広口じょうごを入れ、１を少しずつ入れます。 すりこ木で押し込み、空気を抜きながら詰めていきます。      300g詰めたら、ケーシングの口をたこ糸で結びます。 この時、まわりから触って柔らかければタコ糸を更に内側に結んで固くしてください。 ここがポイント。 固く結んで、ケーシングがピンと張るように結ぶことで、スライスした時のバラつきを 防ぎます。 ３．次にオーブンかグリルで焼きます。   じっくりと弱火で時間をかけて中心まで温度を上げます。 火力が強いと、ケーシングが破裂します。 火から遠いところに置いて、少しずつ回しながら焦げ目を付けていきます。  焦げ目が周りに均等に付いたら、外に出します。 ４．深い鍋に、湯を沸かします。  ８０度でハムをじっくりと火入れします。 金串の先を中心に刺し、３秒したら抜き、串先が熱くなっていれば火を消し、 ハムの入ったままの鍋に氷を入れ冷まします。  冷めたら、鍋から出し、ケーシングを取ります。 ハムを清潔な布で拭きます。  収縮フィルムの端を糸で結び、ハムを入れます。 氷水を用意します。   鍋に湯を沸かし、７０度になったら、フィルムの結んでいないほうを 手でつまみ、湯にくぐらせフィルムがハムにぴたりと付いたら 氷水に入れ冷まします。 この時、ハムに水が入らないように注意します。   布で拭いて、開いている方の口を糸で結んで出来上がりです。 お好みで、にんにくや一味、細かく切ったチーズを入れても美味しいですよ。 |
| 肉２㎏用のハム造り調味料セット ８００円 で販売いたします。 ★セット内容★ ・ファイブラスケーシング 肉を詰めて焼く耐熱ケーシング。７等分に切ってタコ糸で結びます。 ・調味料 肉２ｋｇ分の味付けとつなぎ調味料 ・収縮フィルム 湯に入れると縮んでハムをぴたりと包み、他のにおいがつかず乾燥をふせぎます。 ・たこ糸 ハムを焼くケーシングを結びます ・カラー糸 仕上げにフィルムを結びます。 ・レシピ 【発送方法：チルド便のみ】 |